Je ne sais pas maigrir by Pierre Dukan

Auteur:Pierre Dukan [Dukan, Pierre]
La langue: fra
Format: epub
Tags: - Divers
Publié: 2011-02-27T11:32:25+00:00

Je ne sais Pas maigrir

LES VIANDES

Tout d’abord, des recettes de bœuf :

Rôti de bœuf

Prendre un morceau de faux-filet (ou de filet), le mettre dans un four préalablement chauffé. Ne saler le bœuf qu’en fin de cuisson pour éviter son dessèchement par fuite du jus. Faire cuire 1/4 d’heure par livre de rôti à four très chaud.

Reste de bœuf froid

Je ne sais Pas maigrir

À servir avec l’une des nombreuses sauces décrites plus...

Brochettes de filet de bœuf

Couper en gros morceaux 400 g de filet de bœuf et les enfiler sur des broches avec des rondelles d’oignon, du thym et du laurier. En période d’attaque aux seules protéines pures, il est possible d’intercaler des morceaux de tomate et de poivron, sans les consommer, pour le seul aspect décoratif et le goût transmis à la viande.

Steak tartare

Prendre 200 g de steak haché et incorporer un à un tous les éléments de la sauce tartare (cf. sauce tartare) en veillant à obtenir un mélange homogène.

Steak au poivre

Prendre un beau steak et le faire cuire dans une poêle antiadhésive. En fin de cuisson, le recouvrir de poivre grossièrement moulu. D’autre part, faire tiédir un demi-yaourt maigre, ajouter une cuiller à café d’huile de paraffine, poivrer et verser la moitié du mélange obtenu sur le steak très chaud. Laisser reposer à feu éteint en remuant le reste de la sauce et en la versant sur le steak.

Bœuf bouilli

Faire cuire un morceau de bœuf très maigre (une livre environ) dans un litre et demi d’eau avec thym et laurier et un oignon. Saler et poivrer.

Faire cuire 1 h 15 puis le servir tiède, coupé en dés avec une sauce ravigote et des cornichons. Dès la fin de la phase d’attaque, lorsque les légumes réapparaissent en alternance, il est possible d’ajouter un poireau dans le bouillon. Servir le bœuf avec une sauce tomate.

Rôti de bœuf haché (10-12 tranches)

Ingrédients : 1,200 kg de bœuf haché, 2 œufs, sel, poivre, 1 oignon râpé et 3 petits-suisses à 0 % MG.

Battre les œufs, l’oignon haché, les petits-suisses, le sel et le poivre et mêler soigneusement le mélange à la viande hachée. Huiler, fariner un moule à cake en Pyrex et y déposer la moitié de la préparation.

Découper les œufs durs en tranches et les disposer en long à la suite les uns des autres. Recouvrir alors avec la seconde moitié.

Préchauffer le four à 180 °C. Faire cuire environ une heure.

À déguster froid ou chaud, accompagné d’une sauce au raifort, une sauce verte ou un coulis de tomates.

Puis quelques recettes à base de veau :

Blanquette de veau

Prendre une livre de veau choisie dans les morceaux maigres. Le découper en morceaux et mettre à cuire comme le bœuf bouilli.

D’autre part, faire chauffer une grande tasse de lait écrémé avec du thym. Saler, poivrer et verser le lait tiédi sur trois jaunes d’œuf crus en mélangeant bien. Saler, poivrer et verser cette sauce sur le veau.

Chauffer sans faire bouillir.

Escalope de veau

Préparer dans une poêle antiadhésive un lit d’oignons arrosé d’un cube de bouillon dégraissé dissous dans un peu d’eau.

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